「酵素玄米の大元は、
長岡式酵素玄米にあるらしい」と知って、
長岡式酵素玄米の講習会に
行ってきました♪
正式な長岡式酵素玄米を作るには、
細かい決まりごとがたくさんあって、
講習会に何度か参加して、
専用の圧力鍋などの
道具一式（総額８万円以上）を
買わなければいけません…。
そこまでは無理…（私も含めて）笑
という人のために、
炊飯器で
酵素玄米を作る時に活かせる、
長岡式酵素玄米の
作り方のポイントを
まとめました♡
長岡式酵素玄米とは？
長岡式酵素玄米は、
医食同源や玄米採食を指導していた
医師の長岡勝弥氏により考案されました。
長岡式酵素玄米は、
玄米と小豆に
専用の塩
（長岡式サンナトリウムと呼ぶ）を入れて、
専用の圧力鍋（長岡式専用圧力釜）で炊き、
（長岡式酵素玄米の刻印の入った、
ヘイワの圧力鍋）
業務用の保温ジャーで
4日～最大10日間
発酵させた玄米です。
酵素玄米や
寝かせ玄米の
源流といわれています。
酵素玄米と、
寝かせ玄米については、
下記にまとめました
長岡式酵素玄米の効果は？
講習会では、具体的に
長岡式酵素玄米の効果については
触れられませんでしたが、
- 発酵しているので、
白米の半分の時間で吸収される。 - 消化しやすいので、
一生懸命噛まなくて大丈夫。 - 3歳以下の赤ちゃんでも食べられます。
とのことでした。
おいしくないけど、
健康のために
我慢して食べるとか、
よく噛んで食べなさい
っていうのは、
的外れで、
おいしくないと
続きませんよ
噛むことに
とらわれなくていいんですよ
っていってました。
長岡式酵素玄米の
一番の効果というか
メリットは、
消化しやすくなってるから、
栄養素も吸収しやすくて、
おいしい
ってところだと思います。
長岡式酵素玄米の炊き方、作り方
正式な
長岡式酵素玄米の炊き方については、
講習会に何度も参加して、
専用の圧力鍋などの
道具一式（81,071円）を
購入する必要があります。
自己流でアレンジするのは、
絶対NGだそうです。
講習会は、
長岡勝弥氏のお弟子さんで
長岡式酵素健康の会の代表の
新井郭之氏により、
川越の本部で毎週日曜日、
関西では月1回芦屋などで
開催されているそうです。
炊飯器で酵素玄米を作るときに役立つ、長岡式酵素玄米の炊き方のポイント
私は講習会には参加しましたが、
専用の道具は
購入しませんでした。
炊飯器を使えば、
すごく簡単に、
おいしい酵素玄米が作れます♪
というわけで、
炊飯器などで
酵素玄米を作るときに役立つ、
長岡式酵素玄米の
炊き方、作り方の
ポイントをまとめていきますねー
長岡式酵素玄米の玄米と小豆の割合
長岡式酵素玄米を作るには、
小豆を必ず入れます。
玄米に対して、
どのくらい小豆を入れたらいいか、
というと、
長岡式酵素玄米の講習会では、
玄米 1升（10合）に対して、
小豆 5勺（0.5合）を入れていました。
玄米の容量に対して、
小豆は約5％の割合になります。
玄米4合だと、
小豆は約36cc（大さじ2＋小さじ1）
くらいです。
小豆の選び方：小豆は、小さいほどよい。
長岡式酵素玄米で使う小豆は、
上等なものでなくてよいそうです。
小豆の皮に多く含まれるメラニン色素が
酵素の核になるので、
小さければ小さい小豆ほど、
皮の分量が多くなるので、
いいそうです。
私はAmazonで、
渡部信一さんの無農薬小豆 を
買っています。
長岡式酵素玄米では、泡立て器で玄米を洗う。
長岡式酵素玄米で
玄米を洗うときは、
泡立て器を使います。
ちょっと意外でした。
両手をこすり合わせて洗う、
「拝み洗い」がいいのかと
想像していたので。
素手で玄米に触ると、
静電気がおこって、
消化の邪魔になるので、
NGなんだそうです。
ちなみに
玄米をはかるときも、
素手で玄米に触れないように
していました。
長岡式酵素玄米を作るときの、水は？
長岡式酵素玄米を作るときには、
水道水をろ過して
カルキ（塩素）を取り除いたものを
使います。
塩素が
酵素を壊してしまうからだそうです。
講習会では、
水道の蛇口に「ロカシャワー」という
浄水器をつけていました。
Amazonで、
1,000円くらいで売ってます。
クリタック 浄水蛇口 ロカシャワー
長岡式酵素玄米の水加減、塩の量
長岡式酵素玄米では、
玄米一升（10合）に対して、
長岡式酵素玄米では、
１回につき、
必ず１升（10合）炊きます。
これも、
アレンジしちゃいけないそうです…。汗
水は9.5～10.5合だそうです。
（ずいぶん幅がありますが…）
塩は玄米１升（10合）に対して、
ティースプーン
”超”山盛り一杯くらい入れてました。
講習会では、
専用のティースプーンに
中山（ちゅうやま）といっていて、
測り方が独特すぎて、
ハッキリした量が
わからないんですが…。汗
小さじ1.5～2弱くらいです。
結構たっぷり塩を入れるんだな～
という印象です。
私は玄米1合につき、
塩ひとつまみを入れています。
ちなみに「ひとつまみ」って、
ずっと勘違いしてたんですが、
親指、ひとさし指、中指の
3本でつまんだ量です。
5分間、右回りにかき混ぜ続けます。
玄米と小豆、
水と塩を加えたら、
泡立て器で５分間、
右回りにかき混ぜます。
かき混ぜる時は
必ず右回りで、
1秒間に2回転くらいのスピードでした。
5分間混ぜ続けると、
水が白く濁ります。
白く濁ったら合格で、
濁らない玄米はだめだそうです。
講習会の時は、
「え…５分も混ぜるの…。なんで…？？」
って正直思ったんですが…笑
でもまぁ、
一回試してみようと思って
家でやってみました。
５分って、結構あっという間で、
ちゃんと水も白く濁りました。
炊き上がりも、
なんとなく、いつもよりふっくらしていて
おいしい気がしました♡
それ以来、
余裕があるときは、
5分間かき混ぜてます。
一度試してみてください。
おいしくなるかも、です。笑
長岡式酵素玄米では、浸水させずに、すぐ炊き始めます…。
玄米は、
8時間とか、一晩とか
白米より長時間
浸水させるイメージがありますが、
長岡式酵素玄米では、
浸水させる時間をとらずに、
すぐに炊飯を始めます。
ただ私は
玄米は必ず浸水させて
発芽状態にしてから炊いています。
ちゃんと浸水させない玄米を食べると、
下痢をしたり
お腹を壊しちゃうので…。
しっかり浸水させることで、
腹痛や消化不良の原因になる
アブシシン酸を解除ができますし、
GABAなどの栄養価もアップしますし、
やわらかくなるし、
甘みも増しておいしくなるので、
玄米を浸水させない理由がないな、と。
時間がかかるのは
いちばんのネックになりますが、
私が使ってる炊飯器は、
玄米を発芽させてから炊飯まで
全自動でしてくれるので、
全く苦になりませんよ～
長岡式酵素玄米を炊くときの火加減は、すごく難しいです…。
長岡式酵素玄米は、
専用の圧力鍋で、
2時間弱（！）かけて作ります。
しかも、
その2時間の間、
おもりの動き方を見たり、
タイマーで時間を計りながら、
火力を、微調整しなくちゃいけません…。
はっきり言って、
すごく難しくて
かなり手間がかかります。
1回講習会に参加した程度では
難しすぎて、
とてもとても理解できませんでした。
記事を書こうと思って、
めっちゃ真剣に聞いて
一生懸命メモを取っていたんですが…、
途中から、
ムリ…ってなりました。笑
難しすぎです…。
しかも
酵素玄米を炊くのに
2時間もコンロにはりついている
時間的な余裕も
私にはないので、
ここは炊飯器におまかせします。
長岡式酵素玄米では、あえて「おこげ」ができるように、炊きます。
長岡式酵素玄米では、
うっすら「おこげ」ができるように
炊きます。
おこげを作ると、
発酵しやすくなるそうです。
でも……
火加減を調節して
おこげを作るのって、
難しいですよね…。
っていうか、
私には、無理です。
できません…。笑
わたしの使ってる
Premium New 圧力名人 なら、
いいかんじのおこげまで、
スイッチひとつで
カンタンに作れるんですよ～。
おこげ、おいしいです♡
長岡式酵素玄米で使っている、保温ジャーがコレ！保温の温度は？
長岡式酵素玄米では、
象印の業務用保温ジャー（2升）を使って、
発酵させます。
長岡式酵素玄米で使っている
象印 保温ジャー 業務用 2升2合 (amazon)
2升用なので、
すごく大きかったです…。
うちのキッチンには、
置く場所、ないです。汗
講習会では、
「この保温ジャーは業務用なので、
75℃弱で保温できるのがポイントです」
といってました。
ただ、
保温ジャーは一般的に
保温温度の調節ができません。
何℃で保温しているか
わからないし、
お問い合わせセンタ―に
電話で問い合わせてみても
保温の温度はわかりませんでした…。
一般的な炊飯ジャーや
保温ジャーだと
保温の温度は調節できませんが…
私の使っている
Premium New 圧力名人 なら、
発酵の状態を見ながら、
保温の温度が69℃～80℃の間で、
1℃単位で自由に調節できます。
ちなみに、
初期設定の状態から
最適な温度になっているので、
私は一度も調節したことないんですー。笑
しかも、
業務用の保温ジャーより
コンパクトです。笑
ちなみに、
一般的なふつうの炊飯器や保温ジャーで、
酵素玄米を作るのは、
おすすめしません。
酵素玄米を作るには、
保温の温度が
低すぎるからです。
また象印とタイガーに
問い合わせたところ、
両社とも、キッパリと
酵素玄米には使えません。
酵素玄米に使用した場合は、
保証の対象外になります。
とのことでした。
酵素玄米を発酵させる時のポイントは
温度のほかに、
あと2つあります。
1日1回、
天地を返すようにして、
かき混ぜます。
酸素を含ませることで、
発酵を促す効果があります。
また、
しゃもじは、
プラスチックのものを使います。
雑菌が入らないようにするためだそうです。
4日間くらい
保温ジャーで発酵させたら、
酵素玄米ができあがります。
1週間以内に
食べきるようにします。
長岡式酵素玄米で
使っている
保温ジャーについて
詳しくは、
こちらの記事をどうぞ
長岡式酵素玄米の講習会に参加して、わかったこと。
というわけで、
炊飯器での酵素玄米づくりに活かせる、
長岡式酵素玄米のポイントを
まとめてきました。
講習会の時に、
長岡式酵素玄米の
試食をさせてもらったのですが
うちでPremium New 圧力名人 で作ってる
酵素玄米の方が、
おいしいなぁ。
って正直思っちゃいました。
長岡式酵素玄米も
おいしいんですが、
Premium New 圧力名人 で
炊いた酵素玄米が
おいしすぎるんだと思います。
私が使ってる
Premium New 圧力名人 では、
玄米を発芽させてから
酵素玄米を作ってくれるので、
ふっくら、やわらかく炊けるし、
甘みもあって、
もちもちしてて。
パサついた感じも全くありません。
玄米を発芽させてから炊くと
GABAなどの栄養価もアップするので
おすすめですよー
—
長岡式酵素玄米の講習会で、
酵素玄米や寝かせ玄米の
源流に触れて、
とても勉強になりました
どうもありがとうございました♡
そして、正式な長岡式酵素玄米は、
手軽に炊飯器で作りましょう！
っていうものではないとわかりました。
長岡式酵素玄米を作るには、
時間と手間と
専用の道具一式が必要です。
でも、
Premium New 圧力名人 を使えば、
長岡式酵素玄米に基づいた、
本格的な酵素玄米を
無理なく、手間なく、
しかもずっとおいしく作ることができます
面倒な火加減とか、
保温の温度も全部自動で、
おまかせできて
しかも
すごくおいしい酵素玄米が
作れます♡
長岡式酵素玄米を
続けていくには
相当な覚悟と手間と努力が必要ですが、
Premium New 圧力名人 があれば、
無理なく
酵素玄米を続けていけます。
実際に私も
この炊飯器のおかげで
ムリなく玄米食が続いています♡
本格的な酵素玄米を
手軽に作りたいと思っている方に、
おすすめです
