酵素玄米寝かせ玄米玄米酵素ごはん発酵玄米は、ほぼ同じ意味でつかわれます。小豆を入れて炊いた玄米ごはんを、3日~1週間、70℃~74℃で保温してつくります。

【発芽玄米】と【酵素玄米(寝かせ玄米)】の違いは?ワンランク上の【発芽酵素玄米】とは?

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発芽玄米、
酵素玄米、寝かせ玄米
発芽酵素玄米について

違いは?
どうやって作るの?

酵素玄米って
玄米を発芽させるの?
発芽させないで作るの?

っていろいろナゾですよね。

酵素玄米や寝かせ玄米の本
玄米関連の情報は必ずチェックしています。玄米が主食になって、5年以上になります。

わたしは主食が玄米になって
5年以上になります。

玄米の最新情報は常にチェックしていて、

長岡式酵素玄米や
結わえるの
寝かせ玄米セミナーに参加したりしています。

長岡式酵素玄米の本部 太陽の家
酵素玄米の大元といわれている、長岡式酵素玄米の本部「太陽の家」で研修を受けたこともあります。

この記事では発芽玄米、
酵素玄米、寝かせ玄米、
発芽酵素玄米の

違いや作り方、
メリットデメリット、
栄養価などについて

全力でシェアしていきますね

まずは【結論】から。発芽玄米と酵素玄米(寝かせ玄米)の違いとは?

まずは、結論から。

発芽玄米と
酵素玄米、寝かせ玄米の
違いについて

それぞれをひとことで説明すると、

【発芽玄米】は、

炊く前に玄米を水に浸けて
発芽させてから炊いた玄米です。

【酵素玄米】と【寝かせ玄米】は
ほぼ同じ意味で使われていて、

※【玄米酵素ごはん】、【発酵玄米】ともよばれています。

小豆と塩を入れた炊いた玄米を
3日~1週間、
70℃~74℃で保温して作ります。

【発芽酵素玄米】は、発芽玄米でつくる酵素玄米です。

一般的に
酵素玄米、
寝かせ玄米は、

玄米を発芽させて
作りませんが、

玄米を発芽させて作る
酵素玄米を
【発芽酵素玄米】といいます。

発芽酵素玄米は、
おいしいし、栄養価も高いし、安全で
すごくいいですよー♡

発芽玄米と酵素玄米の
両方のメリットが
いちどにゲットできるので

私は玄米を主食にしていますが、
某有名な寝かせ玄米のおにぎりは
下痢しちゃうんですよね…。

発芽させてない
酵素玄米はこわくて食べられません…。

玄米は炊く前にしっかり浸水させて発芽状態にしている写真
玄米は炊く前に、しっかり浸水させて発芽玄米にしてから炊くのが大切です。

色々調べたら、

玄米は、炊く前に
しっかり浸水させて
発芽させないと

酵素阻害物質の
アブシシン酸(ABA)が
消化不良の原因になって、

健康どころか害になる

とわかりました。

なので、炊く前に
玄米をしっかり水に浸けて
玄米を発芽させて炊く、

発芽玄米や
発芽酵素玄米を、
全力でおすすめします。

ちなみに私は、
Premium New 圧力名人という炊飯器を使って、
発芽玄米や発芽酵素玄米を作ってます♡

発芽玄米や発芽酵素玄米がつくれる炊飯器、Premium New 圧力名人
私は、ボタンひとつで発芽玄米や酵素玄米、発芽酵素玄米がつくれる Premium New 圧力名人 という炊飯器をつかっています♡

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スイッチひとつで
炊く前に玄米を発芽させて
全自動で発芽酵素玄米を作ってくれます♡

炊飯器で白米を炊く手間と
全くかわりません。
(時間はちょっとかかりますが 汗)

Premium New 圧力名人があれば、

おいしすぎる
発芽酵素玄米が
手間なく、カンタンにできます

というわけで、

それぞれの

作り方や
メリット、デメリットなどについて
詳しくみていきましょう~

私はこの炊飯器を使っています。モデルさんや女優さんなどのユーザーさんも多いです。
スイッチひとつで、玄米を発芽させてから炊いてくれます。酵素玄米や寝かせ玄米カンタンに、めちゃくちゃおいしくつくれます♡
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発芽玄米とは?

炊き立ての発芽玄米
自分でつくる発芽玄米は、とってもおいしいですよー♡

発芽玄米は、
玄米を水に浸けて発芽させてから
炊いた玄米です。

玄米を発芽させると、

やわらかくなって
食感がよくなって
消化が良くなって、

GABA(ギャバ)などの
栄養価もアップして

甘さもアップして
おいしくなるし

いいこと、
いっぱいですよー♡

しかも
玄米を発芽させないと

健康になるどころか
害にもなっちゃうので、
要注意です。

というわけで、

について、
詳しくみていきましょう~。

発芽玄米の効果とメリット

まずは、
発芽玄米のメリットから。

玄米を発芽させると、
どんないいことがあるか?
っていうと、

玄米を発芽させると、

  • GABA(ギャバ)などの栄養価がアップする
  • 甘さがアップして、おいしくなる
  • やわらかくなって、芯までふっくら炊き上がる。
  • 消化しやすくなる。
  • 酵素阻害物質、アブシジン酸(ABA、正しくはアブシシン酸)が解除できる
  • 玄米で下痢する、胃やお腹が痛くなる人でも食べられる
  • フィチン酸が、有効に働くようになる

って
いいころだらけなんです♡

玄米を発芽させることで、栄養価や甘みがアップして、やわらかく
玄米を発芽させると、栄養価や甘みがアップして、やわらかくなります♡

私もそうなんですけど、
玄米を食べると、

下痢になる…
胃が痛くなる…、
お腹が張る…

っていうひと、
いると思うんですが、

原因は、
酵素阻害物質
アブシジン酸(ABA、アブシシン酸)です。

玄米でお腹が壊れるひとも
そうじゃない人も、

玄米は発芽させないと、

健康どころか
体に害や毒になって、
危険でさえあるんです…。

健康になるために
玄米を食べてるのに、
悲しすぎですよね…。

なので玄米は、必ず発芽させて
発芽玄米にしてから
食べるのを、おすすめします

発芽玄米のデメリット

メリットが多すぎな
発芽玄米ですが、

デメリットは?
っていうと、

  • 自宅で発芽玄米を作ると、とても時間がかかる
  • どこまで発芽させればいいか、わかりにくい
  • 市販されている発芽玄米は、割高である
  • 玄米が発芽するときに、発芽毒がでる

ってところです。

のちほど
発芽玄米の作り方を
ご紹介しますが、

自宅で発芽玄米をつくるのって、
時間がすごくかかるんですよね…。

季節にもよりますが、
気温の高い夏場でも
17時間とか、

冬だと
2日くらいとか
かかっちゃいます…。

私も最初は
自分で玄米を発芽させてて

発芽状態をチェックしながら
楽しんでいたんですが、

時間と手間がかかりすぎて
これはとても続かないな…
って思って、

今は
約6時間で栄養価とおいしさがMaxになる
絶妙な状態まで玄米を発芽させてから炊いてくれる

Premium New 圧力名人
という炊飯器を使ってます。

おかげで、
ムリなく手間なくカンタンに
おうちで発芽玄米を作れてます

Premium New 圧力名人
私は、Premium New 圧力名人で、発芽玄米をつくってます♡スピーディーに発芽できて、手間もかからないし、なんといってもおいしすぎる玄米が炊けて、大満足です♡

初期投資はちょっとかかりますが、

市販されてる発芽玄米は、
割高だし、
味もイマイチなので(汗)

長い目でみたら、
ふつうの玄米を
自宅で発芽させた方が、

コスパ的にもいいし、
なんといっておいしすぎです

Premium New 圧力名人で作った、発芽玄米
Premium New 圧力名人で作って炊いた、発芽玄米です。初めて食べたときは、おいしすぎて震えました。玄米なのに、全体的に白っぽいですよね?よくみると、皮をやぶって、甘い白米の部分が顔をだしてるからなんです。

Premium New 圧力名人で作った
発芽玄米、

市販の発芽玄米とは
比べものにならないくらい、
おいしすぎなんですよー♡

外側の皮が破れて、
甘くておいしい白米の部分が
顔をだして、

白米の炊き上がりみたいに、
お米の粒が、
長―くなるんです♡

初めて作った時は、
「これってほんとに玄米??」
って、信じられないほどビックリして

美味しすぎて
感動で震えました♡

発芽玄米の発芽毒について

あと、最近
発芽毒について
指摘され始めましたよね。

玄米を発芽させるために
長時間水につけていると、

水が濁って、
ブクブクと泡がでて
なんか臭いもでてきます。

これは
玄米が発芽するときに
内部の毒素を排出するからで、

これを
発芽毒といいます。

人間が朝起きて、
排便するのと
同じことだそうです。

発芽毒は、
水をかえればOKなのと、

玄米から排出される際に
無害化されているので
問題ないそうです

発芽玄米の作り方は?

発芽玄米の作り方は、
カンタンです。

ただ
玄米を水につけて
置いておけばOKです。

だた、
時間はすごくかかります。笑

発芽玄米をつくるために、玄米を水につけているところ
発芽玄米をつくるのは、水につけておけばいいのでカンタンです。でも、時間はかなりかかります。笑

ポイントは、
どこまで発芽させるか?
ってところで、

いちばん栄養価が高くて
食べておいしいのは、

玄米が発芽する寸前

です。

発芽させちゃうと、
芽を伸ばすために
栄養を使っちゃうのと、

芽を伸ばせすぎちゃうと
青臭くなって
美味しくなくなります…。

玄米が発芽するメカニズム
玄米を水に浸けておくと、発芽します。発芽する過程で、玄米の内部ではこんなことがおこっています。 引用:高機能玄米協会

自分で作ってると、

どこまで水に浸けておけばいいの?
どこまで発芽させればいいの?

って悩むかもですが、

こんな感じになれば、
OKです

約26時間くらい水に浸けて、発芽玄米になった玄米。
水につけて発芽玄米になった玄米です。玄米の粒が水分をたっぷり吸収して大きく不透明になっています。胚芽の部分が膨らんで、今にも発芽しそうなかんじでツノがでたようなカンジになっています。ゴールデンウィーク中の25℃くらいの室内で、26時間水に浸けました。気温の低い冬だと、もっと時間がかかります…。汗

洗ったばかりの玄米が
こんなかんじです

洗ったばかりの玄米
洗ったばかりの玄米の写真です。玄米の粒が水を吸収していないので、小さくて、透明な部分が多く、見るからに硬い感じです。胚芽の部分は、内側にきゅっとへこんでいます。

洗いたての玄米と比べると
約26時間後の玄米は、

玄米の粒が
白っぽくなって
ふっくらしてて、

へこんでいた胚芽が、
ふくらんで
角が立ってるかんじに

なってますよねー。

ちなみに
Premium New 圧力名人なら、

栄養価が高くて、
おいしいところまで
自動的に発芽させてくれます

玄米を発芽させると、GABA(ギャバ)が生成されます。
Premium New 圧力名人なら、栄養価とおいしさがベストな状態で発芽させて、炊飯してくれます♡

Premium New 圧力名人なら、
スイッチを押すだけで
あとはすべて全自動でおまかせできます。

おいしさと栄養価がMAXになる
ベストな状態まで発芽させてから
炊いてくれます。

炊飯器で白米を炊くのと、
手間的はかわりません。

玄米を発芽させるのに
約6時間ほどかかるんですけど、
自分で発芽させるよりも
大幅に時間を短縮できます。

この炊飯器があれば
なんの無理もせずに
おいしくて栄養価が高くて安全な玄米が炊けるので、

私は「もう白米を食べる意味が見つからないな…」
って思って
自然と玄米が主食になりました

おいしすぎる発芽玄米が、カンタンに炊けます!
時間のかかる発芽玄米も、Premium New 圧力名人があれば、ほんと~にラク。初めて食べた時はおいしすぎて、鳥肌たちました。
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発芽玄米炊飯器【5選】を
とことん比較した記事が、こちらです

こちら、関連記事です
全5選【発芽玄米炊飯器】 おすすめ No.1は?徹底比較《2022年》最新版
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

酵素玄米、寝かせ玄米とは?

酵素玄米、寝かせ玄米の写真
酵素玄米、寝かせ玄米は、もちもちでおいしいです♡

では次に
酵素玄米と寝かせ玄米について
みていきましょう。

酵素玄米と
寝かせ玄米は
ほぼ同じ意味で使われていて、

小豆と塩を入れて炊いた
玄米を、

3日~1週間
70℃~74℃で保温して作ります。

寝かせることで
もちもちな食感になって、
香ばしさが増します。

というわけで、

について、
みていきましょう。

酵素玄米、寝かせ玄米の効果 & メリット

”酵素”って聞くと
体に良さそうな気がしますよね。

でも、
インターネットや
あらゆる本でいくら調べても

酵素玄米や
寝かせ玄米の効果は
はっきりとわからなくて、

科学的根拠とか
エビデンスも
でてこないのが、現状です…。

長岡式酵素玄米の本部、川越にある太陽の家
酵素玄米や寝かせ玄米の効果や炊き方などを学びに、長岡式酵素玄米や寝かせ玄米のセミナーに行ってきました。

酵素玄米と寝かせ玄米の
効果やメリットについて
しっかり聞いてこようとおもって、

酵素玄米の大元である
長岡式酵素玄米の講習会や

結わえるの代表の荻野氏が講師をされる
寝かせ玄米のセミナーに行ってきました。

行く前は、

酵素玄米や寝かせ玄米には、
科学的根拠やエビデンスがあって、
こんなに効果があるんですよ

っていう話がたっぷり聞けるかと
思ってたんですが、

そうでなくて…、汗

長岡式酵素玄米の講習会で聞いた
酵素玄米の効果、メリットをまとめると

白米の半分で吸収されて、消化にいい

おいしい

健康にいい(なんかふわっとしてますが。笑)

とのことで

結わえるの代表の荻野氏による
寝かせ玄米のセミナーでは、

寝かせ玄米は、
単純においしさの追求で
生まれた

とのことで、

寝かせることで、
栄養価がアップするわけじゃないし、

70℃以上では
酵素も死にます

とまでおっしゃってました…。汗

え…、
そうなの…
それだけ??って…

もっとすごい効果を期待してたので
正直ガッカリっていうか…。汗

酵素玄米、寝かせ玄米に共通する
効果やメリットをまとめると

ふつうの玄米より
おいしくて、食べやすい

ってことになります。

なんか、
ちょっとシンプルすぎな気がしますが…。汗

今後、酵素玄米や寝かせ玄米の
科学的根拠やエビデンスがでてくるのを
期待しています。

酵素玄米のデメリット

酵素玄米のデメリットは、

  • 3日以上保温する必要があるので、時間がかかる。
  • 長時間保温するので、電気代がかかる。
  • 保温ジャーは、メーカーの保証対象外なので、専用の酵素玄米炊飯器が必要

ってところです。

酵素玄米をつくるには
3日以上保温する必要があるので

時間と電気代が、
かかります…。

あと、

長岡式酵素玄米がすすめる
象印の保温ジャーも、

寝かせ玄米がすすめる
タイガーの保温ジャーも、

両メーカーに問い合わせて
確認したところ、

酵素玄米は作れません。
保証の対象外になります。

って
すごくキッパリとした
回答を頂きました。

「保温の温度は具体的に何度なのか」についても
直接聞いてみましたが、
不明とのことだったので、

酵素玄米を作るなら、
専用の酵素玄米炊飯器を
全力でおすすめします。

酵素玄米を作るために
保温ジャーを買って、

発酵してると思ったら
雑菌が繁殖してたとか、
腐ってたとか、

何度やってもうまく発酵しない…
おいしくできない…
ってなったら、

かなしすぎですよね…。

というわけで

酵素玄米や寝かせ玄米をつくるときは、
専用の酵素玄米炊飯器を使うことを
おすすめします。

私の使っている
Premium New 圧力名人なら

酵素玄米や寝かせ玄米をつくるのに適した
保温温度で保温できて(69℃~80℃)
1℃単位で調節できます。

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象印やタイガーの保温ジャーや炊飯器は、
酵素玄米に使えるか?

問い合わせてみた記事は、
こちらです

こちら、関連記事です
酵素玄米の【保温】温度は?ふつうの炊飯器や保温ジャーは、ダメ!?
酵素玄米に必要な保温の温度は? 簡単で失敗しない、おすすめの炊飯器は? メーカーに問い合わせてわかった 【酵素玄米を作れない】炊飯器と保温ジャーも要チェック! 気になる電気代も調べました。
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

Premium New 圧力名人を
実際に使っている本音は
こちらの記事にまとめました

こちら、関連記事です
【Premium New 圧力名人】口コミ。実際に使っててどう?
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

酵素玄米炊飯器【5選】を
比較した記事がこちらです

こちら、関連記事です
2023年【酵素玄米炊飯器】おすすめは?ユーザー歴7年の辛口 & リアルな本音と比較
酵素玄米炊飯器、使ってます♡「そもそも酵素玄米炊飯器って、必要?」「酵素玄米炊飯器って、どう選んだらいいの?」についてや、すべての酵素玄米炊飯器を、トコトン比較しました。酵素玄米炊飯器のおすすめランキング、リアルな口コミも。
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

酵素玄米の作り方

酵素玄米炊飯器でつくっている、酵素玄米
酵素玄米を作るときにいちばん大切なのは、保温の温度です!

酵素玄米は、

玄米に小豆と塩を入れて
圧力鍋か
炊飯器で炊いて、

保温ジャーか
酵素玄米玄米炊飯器で

70℃~74℃で
3日~1週間保温して
つくります。

※ただし保温ジャーを酵素玄米づくりの用途に使うのはメーカーの保証対象外です。具体的な保温の温度は不明で、温度の調節もできません。

Premium New 圧力名人など、
専用の酵素玄米炊飯器を使うのを
おすすめします。

酵素玄米も
寝かせ玄米も

セミナーで聞いたり
本に書いてあるレシピでは
玄米を発芽せないで作りますが、

私のように、玄米を食べると

下痢をする…
お腹が痛くなる…
胃が痛くなる…

ってひとは特に、
そうじゃないひとも、

玄米を発芽させてから
酵素玄米や寝かせ玄米をつくる
発芽酵素玄米を
全力でおすすめします。

玄米を発芽させることの
メリットはすごく大きくて、

玄米がもっている毒と害を
解除するには
かなり大切なので。

酵素玄米や
寝かせ玄米の
くわしい作り方は、

長岡式酵素玄米の炊き方の
記事をご参考ください

こちら、関連記事です
【長岡式酵素玄米】炊き方と効果 ※カンタンっ!炊飯器でつくれる。
川越の長岡式酵素玄米の本部で、講習を受けてきました。専用の道具が必要で、手間と時間がかかります。「これは大変だな…」と思ったので、炊飯器で《手間なく、簡単に》炊くポイントを、全力でまとめました!
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

Premium New 圧力名人をはじめ、
酵素玄米炊飯器を
とことん比較した記事が、こちらです

こちら、関連記事です
2023年【酵素玄米炊飯器】おすすめは?ユーザー歴7年の辛口 & リアルな本音と比較
酵素玄米炊飯器、使ってます♡「そもそも酵素玄米炊飯器って、必要?」「酵素玄米炊飯器って、どう選んだらいいの?」についてや、すべての酵素玄米炊飯器を、トコトン比較しました。酵素玄米炊飯器のおすすめランキング、リアルな口コミも。
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

発芽酵素玄米とは?

発芽酵素玄米は、

玄米を発芽させてから
小豆と塩を加えて炊いて

70℃~74℃で
3日から1週間保温して
作ります。

つまり

発芽玄米でつくった
酵素玄米です。

発芽玄米と
酵素玄米のいいところどりで

ひとつぶで
2度おいしいのが、

発芽酵素玄米です♡

というわけで

について、
くわしく見ていきましょう♪

発芽酵素玄米の効果とメリット

炊きたての発芽酵素玄米
発芽酵素玄米は、発芽玄米と酵素玄米のいいところどりです。ひとつぶで二度おいしいです♡

発芽酵素玄米なら

発芽玄米と酵素玄米の
効果とメリットが
両方ゲットできます♡

  • GABA(ギャバ)などの栄養価がアップする
  • 甘さがアップして、おいしくなる
  • やわらかくなって、芯までふっくら炊き上がる。
  • 消化しやすくなる。
  • 酵素阻害物質、アブシジン酸(ABA、アブシシン酸)が解除できる
  • 玄米で下痢する、胃やお腹が痛くなる人でも大丈夫
  • フィチン酸が、有効に働くようになる
  • 寝かせることで、もっちり美味しくなる

発芽酵素玄米のデメリットは?

発芽酵素玄米のデメリットは?
っていうと、

手間と時間がかかりすぎる

てところにつきます。笑

玄米を発芽させるのにも
時間がかかるし、

酵素玄米を作るのも
時間がかかるっていう。

効果とメリットはすごいけれど、
時間と手間がかかりすぎる
発芽酵素玄米、

私は
Premium New 圧力名人
のおかげで、

手間なくカンタンに
作ってますよー♡

夜寝る前にセットすれば

朝には、
炊き立ての発芽酵素玄米、
できてます

Premium New 圧力名人で炊いた、炊き立ての発芽酵素玄米
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もし私が
Premium New 圧力名人を使っていなかったら

発芽酵素玄米が、
5年以上とか続けていられる自信、
全くないです。笑

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発芽酵素玄米の作り方

発芽酵素玄米は、

玄米を発芽させて、
発芽玄米を作って、

発芽玄米に
小豆と塩を入れて炊いて、

保温ジャーか
酵素玄米炊飯器で

70℃~74℃で
3日~1週間保温して
作ります。

※ちなみに保温ジャーは象印、タイガーとも(発芽)酵素玄米づくりには使えません。保証の対象外になります。また、保温の温度は不明で、保温温度の調節もできません

保温温度の設定と調節ができる、Premium New 圧力名人
Premium New 圧力名人なら、発芽酵素玄米づくりにいちばん重要な、保温温度の調節ができます♡

発芽酵素玄米をつくるには、
玄米を発芽させる手間と時間と
炊きあがった玄米を寝かせる手間と時間がかかるので、

専用の
発芽酵素玄米炊飯器がないと
正直、かなりキツイと思います。

私はPremium New 圧力名人を使っていますが、
使ってて大満足なので
自信をもっておすすめします

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発芽玄米、酵素玄米、寝かせ玄米、発芽酵素玄米、これだけは言っておきたいこと

発芽玄米、
酵素玄米、寝かせ玄米
発芽酵素玄米

についてみてきましたが、

それぞれの違いや作り方、
メリットやデメリットなど
ご理解いただけたらうれしいです♡

約5年以上、
玄米を主食にしている私の本音として、
最後にこれだけは言っておきたい

ってことは、

玄米を炊くときは、

しっかり水につけて
発芽玄米にしてから
炊いてくださいねー

ってことです。

そうじゃないと、
玄米で健康どころか
害にもなっちゃうんで。

世の中の注目度としては
発芽玄米より、
酵素玄米や寝かせ玄米の方が高いかんじですが、

玄米を発芽させることと
玄米を発酵させること

どっちが大切?
どちらかひとつだったら
どっちをしたほうがいい?

っていったら、

だんぜん「発芽玄米」!
って断言できます。

私は玄米を主食にしていますが
発芽させずに炊いた玄米を食べると、
下痢しちゃうので、
ここはぜひともお伝えしたいポイントです。

玄米を水に浸けて、発芽玄米をつくっているところ
玄米は発芽させてから炊くのが、とっても大切です!

まずはいちど、
玄米を水につけて発芽させてから
炊いてみてください。

「玄米って、こんなにやわらかくて
ふっくら炊けて甘さもあって
こんなにおいしかったの!?」
って必ず感動すると思います。

そして同時に、
「玄米を発芽させるのって、
けっこう時間がかかるな…」
って感じると思います。汗

そうしたら、
Premium New 圧力名人などの専用の炊飯器を
ぜひ検討してみてくださいね。

私は5年以上玄米生活が続いていますが、
Premium New 圧力名人を使っていなかったら
確実に途中で挫折していたと思います。

ムリせず、楽しく、
おいしく、健康で
玄米生活が続いているのは、
Premium New 圧力名人のおかげです♡

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