発芽玄米、
酵素玄米、寝かせ玄米
発芽酵素玄米について

違いは？
どうやって作るの？

酵素玄米って
玄米を発芽させるの？
発芽させないで作るの？

っていろいろナゾですよね。

わたしは主食が玄米になって
５年以上になります。

玄米の最新情報は常にチェックしていて、

長岡式酵素玄米や
結わえるの
寝かせ玄米セミナーに参加したりしています。

この記事では発芽玄米、
酵素玄米、寝かせ玄米、
発芽酵素玄米の

違いや作り方、
メリットデメリット、
栄養価などについて

全力でシェアしていきますね

まずは【結論】から。発芽玄米と酵素玄米（寝かせ玄米）の違いとは？

まずは、結論から。

発芽玄米と
酵素玄米、寝かせ玄米の
違いについて

それぞれをひとことで説明すると、

【発芽酵素玄米】は、発芽玄米でつくる酵素玄米です。

一般的に
酵素玄米、
寝かせ玄米は、

玄米を発芽させて
作りませんが、

私は玄米を主食にしていますが、
某有名な寝かせ玄米のおにぎりは
下痢しちゃうんですよね…。

発芽させてない
酵素玄米はこわくて食べられません…。

色々調べたら、

とわかりました。

なので、炊く前に
玄米をしっかり水に浸けて
玄米を発芽させて炊く、

発芽玄米や
発芽酵素玄米を、
全力でおすすめします。

ちなみに私は、
Premium New 圧力名人という炊飯器を使って、
発芽玄米や発芽酵素玄米を作ってます♡

Premium New 圧力名人なら

スイッチひとつで
炊く前に玄米を発芽させて
全自動で発芽酵素玄米を作ってくれます♡

炊飯器で白米を炊く手間と
全くかわりません。
（時間はちょっとかかりますが 汗）

Premium New 圧力名人があれば、

おいしすぎる
発芽酵素玄米が
手間なく、カンタンにできます

というわけで、

• 発芽玄米
• 酵素玄米（寝かせ玄米）
• 発芽酵素玄米

それぞれの

作り方や
メリット、デメリットなどについて
詳しくみていきましょう～

発芽玄米とは？

発芽玄米は、
玄米を水に浸けて発芽させてから
炊いた玄米です。

しかも
玄米を発芽させないと

健康になるどころか
害にもなっちゃうので、
要注意です。

というわけで、

• 発芽玄米のメリット
• 発芽玄米のデメリット

• 発芽玄米の作り方

について、
詳しくみていきましょう～。

発芽玄米の効果とメリット

まずは、
発芽玄米のメリットから。

玄米を発芽させると、
どんないいことがあるか？
っていうと、

玄米を発芽させると、

• GABA（ギャバ）などの栄養価がアップする
• 甘さがアップして、おいしくなる
• やわらかくなって、芯までふっくら炊き上がる。
• 消化しやすくなる。
• 酵素阻害物質、アブシジン酸（ABA、正しくはアブシシン酸）が解除できる
• 玄米で下痢する、胃やお腹が痛くなる人でも食べられる
• フィチン酸が、有効に働くようになる

って
いいころだらけなんです♡

私もそうなんですけど、
玄米を食べると、

下痢になる…
胃が痛くなる…、
お腹が張る…

っていうひと、
いると思うんですが、

原因は、
酵素阻害物質
アブシジン酸（ABA、アブシシン酸）です。

玄米でお腹が壊れるひとも
そうじゃない人も、

なので玄米は、必ず発芽させて
発芽玄米にしてから
食べるのを、おすすめします

発芽玄米のデメリット

メリットが多すぎな
発芽玄米ですが、

デメリットは？
っていうと、

• 自宅で発芽玄米を作ると、とても時間がかかる
• どこまで発芽させればいいか、わかりにくい
• 市販されている発芽玄米は、割高である
• 玄米が発芽するときに、発芽毒がでる

ってところです。

のちほど
発芽玄米の作り方を
ご紹介しますが、

私も最初は
自分で玄米を発芽させてて

発芽状態をチェックしながら
楽しんでいたんですが、

時間と手間がかかりすぎて
これはとても続かないな…
って思って、

今は
約６時間で栄養価とおいしさがMaxになる
絶妙な状態まで玄米を発芽させてから炊いてくれる

Premium New 圧力名人
という炊飯器を使ってます。

おかげで、
ムリなく手間なくカンタンに
おうちで発芽玄米を作れてます

初期投資はちょっとかかりますが、

市販されてる発芽玄米は、
割高だし、
味もイマイチなので（汗）

長い目でみたら、
ふつうの玄米を
自宅で発芽させた方が、

コスパ的にもいいし、
なんといっておいしすぎです

Premium New 圧力名人で作った
発芽玄米、

市販の発芽玄米とは
比べものにならないくらい、
おいしすぎなんですよー♡

外側の皮が破れて、
甘くておいしい白米の部分が
顔をだして、

白米の炊き上がりみたいに、
お米の粒が、
長―くなるんです♡

初めて作った時は、
「これってほんとに玄米？？」
って、信じられないほどビックリして

美味しすぎて
感動で震えました♡

発芽玄米の発芽毒について

あと、最近
発芽毒について
指摘され始めましたよね。

玄米を発芽させるために
長時間水につけていると、

水が濁って、
ブクブクと泡がでて
なんか臭いもでてきます。

人間が朝起きて、
排便するのと
同じことだそうです。

発芽毒は、
水をかえればＯＫなのと、

玄米から排出される際に
無害化されているので
問題ないそうです

発芽玄米の作り方は？

発芽玄米の作り方は、
カンタンです。

ただ
玄米を水につけて
置いておけばOKです。

だた、
時間はすごくかかります。笑

ポイントは、
どこまで発芽させるか？
ってところで、

発芽させちゃうと、
芽を伸ばすために
栄養を使っちゃうのと、

芽を伸ばせすぎちゃうと
青臭くなって
美味しくなくなります…。

自分で作ってると、

どこまで水に浸けておけばいいの？
どこまで発芽させればいいの？

って悩むかもですが、

こんな感じになれば、
ＯＫです

洗ったばかりの玄米が
こんなかんじです

洗いたての玄米と比べると
約26時間後の玄米は、

ちなみに
Premium New 圧力名人なら、

栄養価が高くて、
おいしいところまで
自動的に発芽させてくれます

Premium New 圧力名人なら、
スイッチを押すだけで
あとはすべて全自動でおまかせできます。

おいしさと栄養価がMAXになる
ベストな状態まで発芽させてから
炊いてくれます。

炊飯器で白米を炊くのと、
手間的はかわりません。

玄米を発芽させるのに
約６時間ほどかかるんですけど、
自分で発芽させるよりも
大幅に時間を短縮できます。

この炊飯器があれば
なんの無理もせずに
おいしくて栄養価が高くて安全な玄米が炊けるので、

私は「もう白米を食べる意味が見つからないな…」
って思って
自然と玄米が主食になりました

Premium New 圧力名人をはじめ、
発芽玄米炊飯器【５選】を
とことん比較した記事が、こちらです

酵素玄米、寝かせ玄米とは？

では次に
酵素玄米と寝かせ玄米について
みていきましょう。

寝かせることで
もちもちな食感になって、
香ばしさが増します。

というわけで、

• 酵素玄米、寝かせ玄米の効果とメリット
• 酵素玄米、寝かせ玄米のデメリット
• 酵素玄米の作り方は？

について、
みていきましょう。

酵素玄米、寝かせ玄米の効果 & メリット

”酵素”って聞くと
体に良さそうな気がしますよね。

でも、
インターネットや
あらゆる本でいくら調べても

酵素玄米や
寝かせ玄米の効果は
はっきりとわからなくて、

科学的根拠とか
エビデンスも
でてこないのが、現状です…。

酵素玄米と寝かせ玄米の
効果やメリットについて
しっかり聞いてこようとおもって、

酵素玄米の大元である
長岡式酵素玄米の講習会や

結わえるの代表の荻野氏が講師をされる
寝かせ玄米のセミナーに行ってきました。

行く前は、

酵素玄米や寝かせ玄米には、
科学的根拠やエビデンスがあって、
こんなに効果があるんですよ

っていう話がたっぷり聞けるかと
思ってたんですが、

そうでなくて…、汗

長岡式酵素玄米の講習会で聞いた
酵素玄米の効果、メリットをまとめると

とのことで

結わえるの代表の荻野氏による
寝かせ玄米のセミナーでは、

とのことで、

とまでおっしゃってました…。汗

え…、
そうなの…
それだけ？？って…

もっとすごい効果を期待してたので
正直ガッカリっていうか…。汗

酵素玄米、寝かせ玄米に共通する
効果やメリットをまとめると

ってことになります。

なんか、
ちょっとシンプルすぎな気がしますが…。汗

今後、酵素玄米や寝かせ玄米の
科学的根拠やエビデンスがでてくるのを
期待しています。

酵素玄米のデメリット

酵素玄米のデメリットは、

• 3日以上保温する必要があるので、時間がかかる。
• 長時間保温するので、電気代がかかる。
• 保温ジャーは、メーカーの保証対象外なので、専用の酵素玄米炊飯器が必要

ってところです。

酵素玄米をつくるには
3日以上保温する必要があるので

時間と電気代が、
かかります…。

あと、

って
すごくキッパリとした
回答を頂きました。

「保温の温度は具体的に何度なのか」についても
直接聞いてみましたが、
不明とのことだったので、

酵素玄米を作るために
保温ジャーを買って、

発酵してると思ったら
雑菌が繁殖してたとか、
腐ってたとか、

何度やってもうまく発酵しない…
おいしくできない…
ってなったら、

かなしすぎですよね…。

というわけで

私の使っている
Premium New 圧力名人なら

酵素玄米や寝かせ玄米をつくるのに適した
保温温度で保温できて（69℃～80℃）
1℃単位で調節できます。

象印やタイガーの保温ジャーや炊飯器は、
酵素玄米に使えるか？

問い合わせてみた記事は、
こちらです

Premium New 圧力名人を
実際に使っている本音は
こちらの記事にまとめました

酵素玄米炊飯器【５選】を
比較した記事がこちらです

酵素玄米の作り方

酵素玄米は、

※ただし保温ジャーを酵素玄米づくりの用途に使うのはメーカーの保証対象外です。具体的な保温の温度は不明で、温度の調節もできません。

Premium New 圧力名人など、
専用の酵素玄米炊飯器を使うのを
おすすめします。

酵素玄米も
寝かせ玄米も

セミナーで聞いたり
本に書いてあるレシピでは
玄米を発芽せないで作りますが、

私のように、玄米を食べると

下痢をする…
お腹が痛くなる…
胃が痛くなる…

ってひとは特に、
そうじゃないひとも、

玄米を発芽させてから
酵素玄米や寝かせ玄米をつくる
発芽酵素玄米を
全力でおすすめします。

玄米を発芽させることの
メリットはすごく大きくて、

玄米がもっている毒と害を
解除するには
かなり大切なので。

酵素玄米や
寝かせ玄米の
くわしい作り方は、

長岡式酵素玄米の炊き方の
記事をご参考ください

Premium New 圧力名人をはじめ、
酵素玄米炊飯器を
とことん比較した記事が、こちらです

発芽酵素玄米とは？

発芽酵素玄米は、

玄米を発芽させてから
小豆と塩を加えて炊いて

70℃～74℃で
3日から1週間保温して
作ります。

つまり

というわけで

• 発芽酵素玄米のメリット
• 発芽酵素玄米のデメリット

• 発芽酵素玄米の作り方

について、
くわしく見ていきましょう♪

発芽酵素玄米の効果とメリット

発芽酵素玄米なら

発芽玄米と酵素玄米の
効果とメリットが
両方ゲットできます♡

• GABA（ギャバ）などの栄養価がアップする
• 甘さがアップして、おいしくなる
• やわらかくなって、芯までふっくら炊き上がる。
• 消化しやすくなる。
• 酵素阻害物質、アブシジン酸（ABA、アブシシン酸）が解除できる
• 玄米で下痢する、胃やお腹が痛くなる人でも大丈夫
• フィチン酸が、有効に働くようになる
• 寝かせることで、もっちり美味しくなる

発芽酵素玄米のデメリットは？

発芽酵素玄米のデメリットは？
っていうと、

手間と時間がかかりすぎる

てところにつきます。笑

玄米を発芽させるのにも
時間がかかるし、

酵素玄米を作るのも
時間がかかるっていう。

夜寝る前にセットすれば

朝には、
炊き立ての発芽酵素玄米、
できてます

もし私が
Premium New 圧力名人を使っていなかったら

発芽酵素玄米が、
５年以上とか続けていられる自信、
全くないです。笑

発芽酵素玄米の作り方

発芽酵素玄米は、

玄米を発芽させて、
発芽玄米を作って、

発芽玄米に
小豆と塩を入れて炊いて、

保温ジャーか
酵素玄米炊飯器で

70℃～74℃で
3日～1週間保温して
作ります。

※ちなみに保温ジャーは象印、タイガーとも（発芽）酵素玄米づくりには使えません。保証の対象外になります。また、保温の温度は不明で、保温温度の調節もできません

発芽酵素玄米をつくるには、
玄米を発芽させる手間と時間と
炊きあがった玄米を寝かせる手間と時間がかかるので、

専用の
発芽酵素玄米炊飯器がないと
正直、かなりキツイと思います。

私はPremium New 圧力名人を使っていますが、
使ってて大満足なので
自信をもっておすすめします

発芽玄米、酵素玄米、寝かせ玄米、発芽酵素玄米、これだけは言っておきたいこと

発芽玄米、
酵素玄米、寝かせ玄米
発芽酵素玄米

についてみてきましたが、

それぞれの違いや作り方、
メリットやデメリットなど
ご理解いただけたらうれしいです♡

約５年以上、
玄米を主食にしている私の本音として、
最後にこれだけは言っておきたい

ってことは、

そうじゃないと、
玄米で健康どころか
害にもなっちゃうんで。

世の中の注目度としては
発芽玄米より、
酵素玄米や寝かせ玄米の方が高いかんじですが、

玄米を発芽させることと
玄米を発酵させること

どっちが大切？
どちらかひとつだったら
どっちをしたほうがいい？

っていったら、

だんぜん「発芽玄米」！
って断言できます。

私は玄米を主食にしていますが
発芽させずに炊いた玄米を食べると、
下痢しちゃうので、
ここはぜひともお伝えしたいポイントです。

まずはいちど、
玄米を水につけて発芽させてから
炊いてみてください。

「玄米って、こんなにやわらかくて
ふっくら炊けて甘さもあって
こんなにおいしかったの！？」
って必ず感動すると思います。

そして同時に、
「玄米を発芽させるのって、
けっこう時間がかかるな…」
って感じると思います。汗

そうしたら、
Premium New 圧力名人などの専用の炊飯器を
ぜひ検討してみてくださいね。

私は５年以上玄米生活が続いていますが、
Premium New 圧力名人を使っていなかったら
確実に途中で挫折していたと思います。

ムリせず、楽しく、
おいしく、健康で
玄米生活が続いているのは、
Premium New 圧力名人のおかげです♡