小豆入り玄米ごはんを、 3~4日間保温して発酵させたものを、 酵素玄米といいます。
酵素玄米は、寝かせ玄米玄米酵素ごはん発酵玄米ともよばれています。 このサイトでは、主に酵素玄米を使っています。

【長岡式酵素玄米】炊き方と効果 | 簡単!炊飯器で作れる。

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「酵素玄米の大元は、
長岡式酵素玄米にあるらしい」と知って、

長岡式酵素玄米の講習会に
行ってきました♪

長岡式酵素健康の会 本部 太陽の家
川越にある長岡式酵素玄米の本部で、講習を受けてきました。

正式な長岡式酵素玄米を作るには、
細かい決まりごとがたくさんあって、

講習会に何度か参加して、

専用の圧力鍋などの
道具一式(総額8万円以上)を
買わなければいけません…。

そこまでは無理…(私も含めて)笑
という人のために、

炊飯器で酵素玄米を作る時に活かせる、
長岡式酵素玄米の作り方のポイントを
まとめてみました。

長岡式酵素玄米とは?

長岡式酵素玄米とは?
講習会で頂いた、長岡式酵素玄米です。

長岡式酵素玄米は、
長岡勝弥氏により考案されました。

玄米と小豆に
専用の塩
(長岡式サンナトリウムと呼ぶ)を入れて、

専用の圧力鍋(長岡式専用圧力釜)で炊き、
(長岡式酵素玄米の刻印の入った、
ヘイワの圧力鍋)

業務用の保温ジャーで
4日~最大10日間
発酵させた玄米です。

長岡式酵素玄米の効果は?

講習会では、具体的に
長岡式酵素玄米の効果については
触れられませんでしたが、

  • 発酵しているので、
    白米の半分の時間で吸収される。
  • 消化しやすいので、
    一生懸命噛まなくて大丈夫。
  • 3歳以下の赤ちゃんでも食べられます。

とのことでした。

長岡式酵素玄米の炊き方、作り方

長岡式酵素玄米 専用の道具一式
正式な長岡式酵素玄米の作り方、炊き方は、講習に参加して、専用の道具を購入します。

正式な
長岡式酵素玄米の炊き方については、

講習会に何度も参加して、
専用の圧力鍋などの道具一式(81,071円)を
購入する必要があります。

自己流でアレンジするのは、
絶対NGだそうです。

講習会は、

川越の本部で毎週日曜日、
関西では月1回芦屋などで
開催されているらしいです。

炊飯器で酵素玄米を作るときに役立つ、長岡式酵素玄米の炊き方のポイント

私は、講習会には参加しましたが、
専用の道具は
購入しませんでした。

私はクック 圧力名人 という
酵素玄米炊飯器をつかって、
酵素玄米を作っています♡

すごく簡単に、
(長岡式酵素玄米で試食した酵素玄米より)
おいしい酵素玄米が作れます♪

おすすめNo.1【酵素玄米炊飯器】は、どれ?使って、どう?
「どの酵素玄米炊飯器がいい?」、 「酵素玄米を作りたいけど、 めんどくさそう、失敗しそうで、不安…」 というモヤモヤ、 3商品を徹底的に比較したので、 スッキリ解消します。 実際に使っていて、本音の感想も。
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com
長岡式酵素玄米を炊飯器で作る
私は「クック 圧力名人」という、酵素玄米炊飯器を使っています♡

というわけで、

炊飯器などで
酵素玄米を作るときに役立つ、

長岡式酵素玄米の
炊き方、作り方の
ポイントをまとめてみたいと思います。

長岡式酵素玄米の玄米と小豆の割合

長岡式酵素玄米を作るには、
小豆を必ず入れます。

玄米に対して、
どのくらい小豆を入れたらいいか、
というと、

酵素玄米に使う玄米と小豆と塩
長岡式酵素玄米では、玄米の容量に対して約5%の小豆を入れていました。

長岡式酵素玄米の講習会では、
玄米の容量に対して、
小豆を約5%の割合で入れていました。

玄米4合だと、
小豆は約36cc(大さじ2+小さじ1)
くらいが目安です。

小豆は、小さいほどよい。

長岡式酵素玄米で使う小豆は、
上等なものでなくてよいそうです。

酵素玄米に使う、小豆
長岡式酵素玄米に使う小豆は、小さければ小さいほど良いそう。

小豆の皮に多く含まれるメラニン色素が
酵素の核になるので、

小さければ小さい小豆ほど、
皮の分量が多くなるので、
いいそうです。

長岡式酵素玄米では、泡立て器で玄米を洗う。

長岡式酵素玄米で
玄米を洗うときは、
泡立て器を使います。

ちょっと意外でした。

両手をこすり合わせて洗う、
「拝み洗い」がいいのかと
想像していたので。

あわだて器
長岡式酵素玄米では、泡立て器を使います。

素手で玄米に触ると、

静電気がおこって、
消化の邪魔になるので、
NGなんだそうです。

長岡式酵素玄米の水加減、塩の量

長岡式酵素玄米では、
玄米一升(10合)に対して、

長岡式酵素玄米では、
1回につき、
必ず1升(10合)炊きます。

これも、
アレンジしちゃいけないそうです…。汗

水は9.5~10.5合だそうです。
(ずいぶん幅がありますが…)

塩は玄米1升(10合)に対して、
ティースプーン
”超”山盛り一杯くらい入れてました。

測り方が独特すぎて、
ハッキリした量がわからないんですが…。汗
小さじ1.5~2弱くらいです。

塩
長岡式酵素玄米では、結構しっかりと塩が入れます。

結構たっぷり塩を入れるんだな~
という印象です。

私は玄米1合につき、
塩ひとつまみを入れています。

ちなみに「ひとつまみ」とは、
親指、ひとさし指、中指3本でつまんだ量です。

5分間、右回りにかき混ぜ続けます。

玄米と小豆、
水と塩を加えたら、

泡立て器で5分間、
右回りにかき混ぜます。

かき混ぜる時は
必ず右回りで、
1分間に2回転くらいのスピードでした。

5分間混ぜ続けると、
水が白く濁ります。

白く濁ったら合格で、
濁らない玄米はだめだそうです。

5分間かき混ぜて白く濁った、炊く前の酵素玄米
5分間かき混ぜて、白く濁るのがいい玄米だそうです。

講習会の時は、
「え…5分も混ぜるの…。なんで…??」
って正直思ったんですが…笑

でもまぁ、
一回試してみようと思って
家でやってみました。

5分って、結構あっという間で、
ちゃんと水も白く濁りました。

炊き上がりも、
なんとなく、いつもよりふっくらしていて
おいしい気がしました♡

炊き立ての酵素玄米
5分間かき混ぜて炊くと、おいしくなります♡なぜかはわかりませんが。笑

それ以来、
余裕があるときは、
5分間かき混ぜてます。

一度試してみてください。
おいしくなるかも、です。笑

長岡式酵素玄米の炊き方。かなり難しく、手間がかかります。

長岡式酵素玄米は、
専用の圧力鍋で、
2時間弱(!)かけて作ります。

しかも、
その2時間の間、

おもりの動き方を見たり、
タイマーで時間を計りながら、
火力を、微調整しなくちゃいけません…。

はっきり言って、
すごく難しくて
かなり手間がかかります。

ガスコンロの火
火加減は、1回では難しくて、とてもマスターできませんでした…。

1回講習会に参加した程度では
難しすぎて、
とてもとても理解できませんでした。

記事を書こうと思って、
めっちゃ真剣に聞いて
一生懸命メモを取っていたんですが…、

途中から、
ムリ…ってなりました。笑
難しすぎです…。

しかも
酵素玄米を炊くのに
2時間もコンロにはりついている

時間的な余裕も
私にはないので、

酵素玄米炊飯器に
お任せしています♡

クック 圧力名人
酵素玄米炊飯器なら、難しい火加減が必要がなく、本格的な酵素玄米が作れるので助かっています。

酵素玄米炊飯器があれば、

微妙な火加減についてはお任せできるし、
コンロにつきっきりにならなくていいので、
すっごく、助かっています。

長岡式酵素玄米では、「おこげ」ができるように、炊く。

長岡式酵素玄米では、
うっすら「おこげ」ができるように
炊きます。

おこげを作ると、
発酵しやすくなるそうです。

でも……

圧力鍋で、火加減を調節して
おこげを作るのって、
難しいですよね…。

っていうか、
私には、無理です。
できません…。笑

でも、

クック 圧力名人 をつかって、
毎回スイッチ1つで、カンタンに、
いい感じの「おこげ」、つくってます♪

クック 圧力名人で炊いたときの、おこげ。
クック 圧力名人なら、絶妙な”おこげ”がカンタンに、作れます。
おすすめNo.1【酵素玄米炊飯器】は、どれ?使って、どう?
「どの酵素玄米炊飯器がいい?」、 「酵素玄米を作りたいけど、 めんどくさそう、失敗しそうで、不安…」 というモヤモヤ、 3商品を徹底的に比較したので、 スッキリ解消します。 実際に使っていて、本音の感想も。
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

長岡式酵素玄米で、玄米を発酵させる時のポイントは、温度。

長岡式酵素玄米では、
象印の業務用保温ジャー(2升)を使って、
発酵させます。

長岡式酵素玄米で使う、保温ジャー
長岡式酵素玄米で使う、業務用の保温ジャーです。かなり大きいです。合宿所感や社食感があります。笑

2升用なので、
すごく大きかったです…。

うちのキッチンには、
置く場所、ないです。笑

講習会では、

「この保温ジャーは業務用なので、
75℃弱で保温できるのがポイントです」

といってました。

でも、
この保温ジャーだと
保温温度の調節はできないんです。

(普通、炊飯ジャーや
保温ジャーだと
保温の温度は調節できませんが…)

酵素玄米炊飯器の
クック 圧力名人 なら、

発酵の状態を見ながら、
保温の温度が69℃~80℃の間で、
自由に調節できます。

しかも、
業務用の保温ジャーより
コンパクトです。笑

ちなみに、

一般的な炊飯器や保温ジャーで、
酵素玄米を作るのは、
おすすめしません。

保温の温度が低すぎるからです。

タイガーと象印の炊飯器のパンフレット
象印とタイガーに「炊飯器や保温ジャーは、酵素玄米に使えるか?」問い合わせました。

また象印とタイガーに
問い合わせたところ、
両社とも、キッパリと

酵素玄米には使えません。

酵素玄米に使用した場合は、
保証の対象外になります。

とのことでした。

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酵素玄米を発酵させる時のポイントは
温度のほかに、
あと2つあります。

1日1回、
天地を返すようにして、
かき混ぜます。

酸素を含ませることで、
発酵を促す効果があります。
また、

しゃもじは、
プラスチックのものを使います。
雑菌が入らないようにするためです。

プラスチックのしゃもじ
清潔なプラスチックのしゃもじを使います。

4日間くらい保温ジャーで発酵させたら、
酵素玄米ができあがります。

1週間以内に
食べきるようにします。

長岡式酵素玄米の講習会に参加して、わかったこと。

というわけで、
炊飯器での酵素玄米づくりに活かせる、

長岡式酵素玄米のポイントを
まとめてきました。

講習会の時に、
長岡式酵素玄米の
試食をさせてもらったのですが

長岡式酵素玄米
講習会の時に、長岡式酵素玄米を試食させてもらいました。

クック 圧力名人 で作ってる
酵素玄米の方が、
おいしい。

って正直思っちゃいました。
手前味噌かもですが…。
好みもあるとは思うんですが…。

長岡式酵素玄米も
確かにおいしいんですが、

クック 圧力名人
炊いた酵素玄米が
おいしすぎるんだと思います。

私は酵素玄米を作るとき、
クック 圧力名人
玄米を発芽させて、

「発芽」酵素玄米にして
炊いているからだと思います。

玄米を発芽させると、
甘みが増して、
ふっくらした食感になるんです♡

GABAなどの、
栄養もアップするので
おすすめです。

長岡式酵素玄米の講習会を受けて、

酵素玄米について
とても勉強になりました
どうもありがとうございました♡

そして、正式な長岡式酵素玄米は、
手軽に炊飯器で作りましょう!
っていうものではないとわかりました。

長岡式酵素玄米を作るには、
時間と手間と
専用の道具一式が必要です。

でも、

酵素玄米炊飯器の
クック 圧力名人 を使えば、

長岡式酵素玄米に基づいた、
本格的な酵素玄米を

無理なく、手間なく、
おいしく作ることができます。

発芽酵素玄米炊飯器 クック圧力名人
クック 圧力名人なら、長岡式酵素玄米のような、本格的な酵素玄米が気軽に作れます。しかも、すごくおいしいです。

面倒な火加減とか、
保温の温度も全部自動で、
おまかせできて

しかも
すごくおいしい酵素玄米が
作れます♡

長岡式酵素玄米を
続けていくには
相当な覚悟と手間と努力が必要ですが、

クック 圧力名人 があれば、
無理なく
酵素玄米を続けていけると思います。

本格的な酵素玄米を
手軽に作りたいと思っている方に、
おすすめです

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