小豆入り玄米ごはんを、 3~4日間保温して発酵させたものを、 酵素玄米といいます。
酵素玄米は、寝かせ玄米玄米酵素ごはん発酵玄米ともよばれています。 このサイトでは、主に酵素玄米を使っています。

【長岡式酵素玄米】炊き方と効果※簡単!炊飯器で作れる。

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「酵素玄米の大元は、
長岡式酵素玄米にあるらしい」と知って、

長岡式酵素玄米の講習会に
行ってきました♪

長岡式酵素健康の会 本部 太陽の家
川越にある長岡式酵素玄米の本部「太陽の家」で、講習を受けてきました。

正式な長岡式酵素玄米を作るには、
細かい決まりごとがたくさんあって、

講習会に何度か参加して、

専用の圧力鍋などの
道具一式(総額8万円以上)を
買わなければいけません…。

そこまでは無理…(私も含めて)笑
という人のために、

炊飯器で
酵素玄米を作る時に活かせる、

長岡式酵素玄米の
作り方のポイントを
まとめました♡

長岡式酵素玄米とは?

長岡式酵素玄米とは?
講習会で頂いた、長岡式酵素玄米です。

長岡式酵素玄米は、
医食同源や玄米採食を指導していた
医師の長岡勝弥氏により考案されました。

玄米と小豆に
専用の塩
(長岡式サンナトリウムと呼ぶ)を入れて、

専用の圧力鍋(長岡式専用圧力釜)で炊き、
(長岡式酵素玄米の刻印の入った、
ヘイワの圧力鍋)

業務用の保温ジャーで
4日~最大10日間
発酵させた玄米です。

酵素玄米や
寝かせ玄米の
源流といわれています。

酵素玄米と、
寝かせ玄米については、
下記にまとめました

全部わかる【酵素玄米、寝かせ玄米】のすべてを、わかりやすく。
炊飯器でもちもちの酵素玄米、作ってます♡長岡式酵素玄米の講習会に行ったり、レトルトも試しました。本も読破。今話題の【酵素玄米、寝かせ玄米】のすべてを、わかりやすく、全力でまとめました!腐らない?冷凍OK?などの疑問もスッキリ解消っ。
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

長岡式酵素玄米の効果は?

講習会では、具体的に
長岡式酵素玄米の効果については
触れられませんでしたが、

  • 発酵しているので、
    白米の半分の時間で吸収される。
  • 消化しやすいので、
    一生懸命噛まなくて大丈夫。
  • 3歳以下の赤ちゃんでも食べられます。

とのことでした。

長岡式酵素玄米の効果、メリット
長岡式酵素玄米は、消化しやすいことが、最大のメリットです。

おいしくないけど、
健康のために
我慢して食べるとか、

よく噛んで食べなさい

っていうのは、
的外れで、

おいしくないと
続きませんよ

噛むことに
とらわれなくていいんですよ

っていってました。

長岡式酵素玄米の
一番の効果というか
メリットは、

消化しやすくなってるから、
栄養素も吸収しやすくて、
おいしい

ってところだと思います。

長岡式酵素玄米の炊き方、作り方

長岡式酵素玄米 専用の道具一式
正式な長岡式酵素玄米の作り方、炊き方は、講習に参加して、専用の道具を購入します。

正式な
長岡式酵素玄米の炊き方については、

講習会に何度も参加して、

専用の圧力鍋などの
道具一式(81,071円)を
購入する必要があります。

自己流でアレンジするのは、
絶対NGだそうです。

講習会は、

長岡勝弥氏のお弟子さんで
長岡式酵素健康の会の代表の
新井郭之氏により、

川越の本部で毎週日曜日、
関西では月1回芦屋などで
開催されているそうです。

炊飯器で酵素玄米を作るときに役立つ、長岡式酵素玄米の炊き方のポイント

私は、講習会には参加しましたが、
専用の道具は
購入しませんでした。

長岡式酵素玄米を炊飯器で作る
私は「クック 圧力名人」という、酵素玄米炊飯器を使っています♡

私はクック 圧力名人 という
酵素玄米炊飯器をつかって、
酵素玄米を作っています♡

すごく簡単に、
(長岡式酵素玄米で試食した酵素玄米より)
おいしい酵素玄米が作れます♪

おすすめ《No.1》【酵素玄米炊飯器】比較&使って、どう?
酵素玄米炊飯器、トコトン比較して、購入!「おすすめは?」「 失敗しない?」「普通の炊飯器じゃダメ?」など、 スッキリ解消します。 実際に使っている炊飯器の感想も、本音でレポート中~。
発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

というわけで、

炊飯器などで
酵素玄米を作るときに役立つ、

長岡式酵素玄米の
炊き方、作り方の
ポイントをまとめてみたいと思います。

長岡式酵素玄米の玄米と小豆の割合

長岡式酵素玄米を作るには、
小豆を必ず入れます。

酵素玄米に使う玄米と小豆と塩
長岡式酵素玄米は、玄米に小豆を入れて炊きます。

玄米に対して、
どのくらい小豆を入れたらいいか、
というと、

長岡式酵素玄米の講習会では、
玄米 1升(10合)に対して、
小豆 5勺(0.5合)を入れていました。

玄米の容量に対して、
小豆は約5%の割合になります。

玄米4合だと、
小豆は約36cc(大さじ2+小さじ1)
くらいです。

玄米1合に対して、
小豆小さじ2弱と、

ざっくり覚えておけば
いいかな、と。

小豆の選び方:小豆は、小さいほどよい。

長岡式酵素玄米で使う小豆は、
上等なものでなくてよいそうです。

酵素玄米に使う、小豆
長岡式酵素玄米に使う小豆は、小さければ小さいほど良いそう。

小豆の皮に多く含まれるメラニン色素が
酵素の核になるので、

小さければ小さい小豆ほど、
皮の分量が多くなるので、
いいそうです。

長岡式酵素玄米では、泡立て器で玄米を洗う。

長岡式酵素玄米で
玄米を洗うときは、
泡立て器を使います。

ちょっと意外でした。

両手をこすり合わせて洗う、
「拝み洗い」がいいのかと
想像していたので。

あわだて器
長岡式酵素玄米では、泡立て器を使って、直接玄米に触れないようにします。

素手で玄米に触ると、

静電気がおこって、
消化の邪魔になるので、
NGなんだそうです。

ちなみに
玄米をはかるときも、

素手で玄米に触れないように
していました。

長岡式酵素玄米を作るときの、水は?

長岡式酵素玄米を作るときには、

水道水をろ過して
カルキ(塩素)を取り除いたものを
使います。

塩素が
酵素を壊してしまうからだそうです。

長岡式酵素玄米で使う浄水器【ロカシャワー】
長岡式酵素玄米では、水道水のカルキ(塩素)をろ過して使います。 引用:Amazon

講習会では、
水道の蛇口に「ロカシャワー」という
浄水器をつけていました。

Amazonで、
1,000円くらいで売ってます。
クリタック 浄水蛇口 ロカシャワー

長岡式酵素玄米の水加減、塩の量

長岡式酵素玄米では、
玄米一升(10合)に対して、

長岡式酵素玄米では、
1回につき、
必ず1升(10合)炊きます。

これも、
アレンジしちゃいけないそうです…。汗

水は9.5~10.5合だそうです。
(ずいぶん幅がありますが…)

塩は玄米1升(10合)に対して、
ティースプーン
”超”山盛り一杯くらい入れてました。

講習会では、
専用のティースプーンに
中山(ちゅうやま)といっていて、

測り方が独特すぎて、
ハッキリした量が
わからないんですが…。汗

小さじ1.5~2弱くらいです。

塩
長岡式酵素玄米では、結構しっかりと塩が入れます。

結構たっぷり塩を入れるんだな~
という印象です。

私は玄米1合につき、
塩ひとつまみを入れています。

ちなみに「ひとつまみ」って、
ずっと勘違いしてたんですが、

親指、ひとさし指、中指の
3本でつまんだ量です。

5分間、右回りにかき混ぜ続けます。

玄米と小豆、
水と塩を加えたら、

泡立て器で5分間、
右回りにかき混ぜます。

かき混ぜる時は
必ず右回りで、
1分間に2回転くらいのスピードでした。

5分間混ぜ続けると、
水が白く濁ります。

白く濁ったら合格で、
濁らない玄米はだめだそうです。

5分間かき混ぜて白く濁った、炊く前の酵素玄米
5分間かき混ぜて、白く濁るのがいい玄米だそうです。

講習会の時は、
「え…5分も混ぜるの…。なんで…??」
って正直思ったんですが…笑

でもまぁ、
一回試してみようと思って
家でやってみました。

5分って、結構あっという間で、
ちゃんと水も白く濁りました。

炊き上がりも、
なんとなく、いつもよりふっくらしていて
おいしい気がしました♡

炊き立ての酵素玄米
5分間かき混ぜて炊くと、おいしくなります♡なぜかはわかりませんが。笑

それ以来、
余裕があるときは、
5分間かき混ぜてます。

一度試してみてください。
おいしくなるかも、です。笑

長岡式酵素玄米では、浸水はしない。すぐ炊き始めます。

玄米は、
8時間とか、一晩とか

白米より長時間
浸水させるイメージがありますが、

長岡式酵素玄米では、
浸水させる時間をとらずに、
すぐに炊飯を始めます。

ただ、長岡式酵素玄米専用の
ヘイワの圧力鍋を使って、

火加減も
細かい決まりに
従った場合なので、

炊く前に
水につけておく時間は、

炊飯器や圧力鍋の種類によって
大幅にかわってくると思います。

ちなみに私は、
玄米は必ず発芽させてから
炊く派なので、

クック 圧力名人
玄米を発芽させて、
”発芽”酵素玄米を作っています。

長岡式酵素玄米の炊き方。かなり難しく、手間がかかります。

長岡式酵素玄米は、
専用の圧力鍋で、
2時間弱(!)かけて作ります。

しかも、
その2時間の間、

おもりの動き方を見たり、
タイマーで時間を計りながら、
火力を、微調整しなくちゃいけません…。

はっきり言って、
すごく難しくて
かなり手間がかかります。

ガスコンロの火
火加減は、1回では難しくて、とてもマスターできませんでした…。

1回講習会に参加した程度では
難しすぎて、
とてもとても理解できませんでした。

記事を書こうと思って、
めっちゃ真剣に聞いて
一生懸命メモを取っていたんですが…、

途中から、
ムリ…ってなりました。笑
難しすぎです…。

しかも
酵素玄米を炊くのに
2時間もコンロにはりついている

時間的な余裕も
私にはないので、

酵素玄米炊飯器の
クック 圧力名人 に、
お任せしています♡

クック 圧力名人
酵素玄米炊飯器なら、難しい火加減が必要がなく、本格的な酵素玄米が作れるので助かっています。

酵素玄米炊飯器があれば、

微妙な火加減についてはお任せできるし、
コンロにつきっきりにならなくていいので、
すっごく、助かっています。

手間のかかる酵素玄米づくりに、私は【クック 圧力名人】を使っています。簡単だし、絶対失敗しないし、おいしすぎだし、満足と感謝しかないです♡

長岡式酵素玄米では、「おこげ」ができるように、炊く。

長岡式酵素玄米では、
うっすら「おこげ」ができるように
炊きます。

おこげを作ると、
発酵しやすくなるそうです。

でも……

圧力鍋で、火加減を調節して
おこげを作るのって、
難しいですよね…。

っていうか、
私には、無理です。
できません…。笑

でも、

クック 圧力名人 なら、
毎回スイッチ1つで、
いい感じの「おこげ」、できます♪

クック 圧力名人で炊いたときの、おこげ。
クック 圧力名人なら、絶妙な”おこげ”がカンタンに、作れます。
おすすめ《No.1》【酵素玄米炊飯器】比較&使って、どう?
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発芽・酵素玄米炊飯器比較.com

長岡式酵素玄米で、玄米を発酵させる時のポイントは、保温の温度。

長岡式酵素玄米では、
象印の業務用保温ジャー(2升)を使って、
発酵させます。

長岡式酵素玄米で使う、保温ジャー
長岡式酵素玄米で使う、業務用の保温ジャーです。かなり大きくて、初めて見た時は、軽くひきました。笑  Amazon

2升用なので、
すごく大きかったです…。

うちのキッチンには、
置く場所、ないです。笑

講習会では、

「この保温ジャーは業務用なので、
75℃弱で保温できるのがポイントです」

といってました。

でもこの保温ジャー、
保温温度の調節が、
できないんですよね…。

一般的な炊飯ジャーや
保温ジャーだと
保温の温度は調節できませんが…

酵素玄米炊飯器の
クック 圧力名人 なら、

発酵の状態を見ながら、
保温の温度が69℃~80℃の間で、
自由に調節できます。

しかも、
業務用の保温ジャーより
コンパクトです。笑

ちなみに、

一般的な炊飯器や保温ジャーで、
酵素玄米を作るのは、
おすすめしません。

酵素玄米を作るには、
保温の温度が
低すぎるからです。

タイガーと象印の炊飯器のパンフレット
象印とタイガーに「炊飯器や保温ジャーは、酵素玄米に使えるか?」問い合わせました。

また象印とタイガーに
問い合わせたところ、
両社とも、キッパリと

酵素玄米には使えません。

酵素玄米に使用した場合は、
保証の対象外になります。

とのことでした。

酵素玄米、【保温】温度は?普通の炊飯器や保温ジャーは、ダメ!?
酵素玄米に必要な保温の温度は? 簡単で失敗しない、おすすめの炊飯器は? メーカーに問い合わせてわかった 【酵素玄米を作れない】炊飯器と保温ジャーも要チェック! 気になる電気代も調べました。
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酵素玄米を発酵させる時のポイントは
温度のほかに、
あと2つあります。

1日1回、
天地を返すようにして、
かき混ぜます。

酸素を含ませることで、
発酵を促す効果があります。
また、

しゃもじは、
プラスチックのものを使います。
雑菌が入らないようにするためです。

プラスチックのしゃもじ
清潔なプラスチックのしゃもじを使います。

4日間くらい
保温ジャーで発酵させたら、
酵素玄米ができあがります。

1週間以内に
食べきるようにします。

長岡式酵素玄米の講習会に参加して、わかったこと。

というわけで、
炊飯器での酵素玄米づくりに活かせる、

長岡式酵素玄米のポイントを
まとめてきました。

講習会の時に、
長岡式酵素玄米の
試食をさせてもらったのですが

長岡式酵素玄米
講習会の時に、長岡式酵素玄米を試食させてもらいました。

クック 圧力名人 で作ってる
酵素玄米の方が、
おいしい。

って正直思っちゃいました。
手前味噌かもですが…。
好みもあるとは思うんですが…。

長岡式酵素玄米も
確かにおいしいんですが、

クック 圧力名人
炊いた酵素玄米が
おいしすぎるんだと思います。

私は酵素玄米を作るとき、
クック 圧力名人
玄米を発芽させて、

「発芽」酵素玄米にして
炊いているからだと思います。

玄米を発芽させると、
甘みが増して、
ふっくらした食感になるんです♡

GABAなどの、
栄養もアップするので
おすすめですー。

長岡式酵素玄米の講習会で、
酵素玄米や寝かせ玄米の
源流に触れて、

とても勉強になりました
どうもありがとうございました♡

そして、正式な長岡式酵素玄米は、
手軽に炊飯器で作りましょう!
っていうものではないとわかりました。

長岡式酵素玄米を作るには、
時間と手間と
専用の道具一式が必要です。

でも、

酵素玄米炊飯器の
クック 圧力名人 を使えば、

長岡式酵素玄米に基づいた、
本格的な酵素玄米を

無理なく、手間なく、
おいしく作ることができます。

発芽酵素玄米炊飯器 クック圧力名人
クック 圧力名人なら、長岡式酵素玄米のような、本格的な酵素玄米が気軽に作れます。しかも、すごくおいしいです。

面倒な火加減とか、
保温の温度も全部自動で、
おまかせできて

しかも
すごくおいしい酵素玄米が
作れます♡

長岡式酵素玄米を
続けていくには
相当な覚悟と手間と努力が必要ですが、

クック 圧力名人 があれば、
無理なく
酵素玄米を続けていけると思います。

本格的な酵素玄米を
手軽に作りたいと思っている方に、
おすすめです

手間のかかる酵素玄米づくりに、私は【クック 圧力名人】を使っています。長岡式酵素玄米をもとにした、本格的な酵素玄米が、手間なく簡単に炊けます。簡単だし、絶対失敗しませんー。おいしすぎるので、白米はほとんど食べなくなりましたー。満足と感謝しかないです♡
クック 圧力名人 DXなら、酵素玄米8合まで作れます!数日間寝かせる必要のある、酵素玄米や寝かせ玄米をつくるなら、このサイズがおすすめです。(私が買うときは、まだ発売前だったんです…。泣)使ってみて、最高級って、こういうことか~って納得した炊飯器。ちょっとがんばってでも、価格上の価値、あります。
長岡式酵素玄米の味と食感を実現!【元祖】酵素玄米炊飯器
引用:酵素玄米 Pro2
長岡式酵素玄米の味と食感を再現するために開発された、酵素玄米炊飯器の【元祖】。ローラや吉瀬美智子さんなど、芸能人の愛用者も多数。
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