長岡式酵素玄米の講習会や
寝かせ玄米のセミナーに参加したり、
酵素玄米の本や
寝かせ玄米の本などで
調べたところ、
酵素玄米を作るのに
最適な保温の温度は、
70℃～74℃です。
酵素玄米の保温には、
保温ジャーか、
ふつうの炊飯器の保温機能を使います
って本に書いてありました
私も最初は
ふつうの炊飯器で
酵素玄米を作ろうと思って、
酵素玄米を作るために
酵素玄米の発酵と保温専用に
もう1つふつうの炊飯器か
保温ジャーを買おうと思ってたんです。
でもいろいろ調べたり、
象印やタイガーに電話して
問い合わせをしてみたら
ふつうの炊飯器や、
保温ジャーで、
酵素玄米を作るのは、
ダメだ！
って、
ハッキリわかったんです。
目次
酵素玄米の作り方と保温の温度
酵素玄米は、
玄米に小豆と塩を入れて
炊飯器か圧力鍋で炊いて、
炊飯器か保温ジャーで、
70℃～74℃で
3～4日間保温して作ります。
酵素玄米を保温し続けると、
小豆のタンパク質（アミノ酸）が
玄米の糖分と反応して、
酵素が活発になって、
発酵が進んで、
褐色になってきます。
3日間くらい発酵させると、
こくと甘みが出てきて、
もちもちのお赤飯のような
味わいになります。
酵素玄米には、
普通に炊いた玄米よりも
消化しやすい
というメリットがあります。
1週間くらいで
食べきるようにします。
酵素玄米の保温、方法は？
酵素玄米は、
炊飯器や保温ジャーで、
保温して作ります。
…って、
本などには書いてありますが、
詳しく調べたり、
象印やタイガーなどに
問い合わせてみたところ、
ふつうの炊飯器の保温や
保温ジャーで
酵素玄米を作ってはいけない
ってわかりました。
ビックリでした。
ふつうの炊飯器や保温ジャーで、酵素玄米を作るのはNG！4つの理由とは？
ふつうの炊飯器や保温ジャーで
酵素玄米を作るのがNGな理由は、
4つあります
- ふつうの炊飯器や保温ジャーで酵素玄米を作るのは、メーカーの保証対象外だから
- ふつうの炊飯器や保温ジャーで、何日間も保温することはできないから
- ふつうの炊飯器や保温ジャーの保温の温度は、酵素玄米を作るには低すぎるから
- ふつうの炊飯器や保温ジャーだと、保温温度の設定や調節ができないものが多いから
そもそもふつうの炊飯器や保温ジャーの保温は、玄米を発酵させるためのものじゃない…。
一般的な炊飯器の保温の目的は、
雑菌の繁殖を防いで、
ご飯の品質を保つことです。
あくまで、
一般的な炊飯器の保温は、
ごはんを腐らせないために
最適な温度設定で、
玄米を発酵させて
酵素玄米を作る目的の
温度設定じゃないんですよね。
当然といえば、当然ですけど…。
ふつうの炊飯器の
保温機能について調べていたら、
総合資源エネルギー調査会っていう
お役所的な機関が
出してるレポートを見つけました。
一般的なふつうの炊飯器は、
省エネの観点から、
「低温保温方式」が採用されているそうです。
60℃程度で保温していて、
参考：総合資源エネルギー調査会
数時間おきに70℃以上に温度を上げています。
酵素玄米を作るには、
70℃～74℃で
一定の温度を保たないといけないので、
やっぱり、
ふつうの炊飯器や保温ジャーで
酵素玄米をつくるのはよくないと思います…。
タイガーと象印に問い合わせたら、「酵素玄米は作れません」とキッパリ。
炊飯器や保温ジャーで
酵素玄米が作れるかどうか、
タイガーと象印に、
問い合わせたところ、
タイガーの回答：
酵素玄米や寝かせ玄米を、
長期間保温するという使い方は
想定していません。
メーカーとしては
保証の対象外になります。
とのことでした。
一方象印の回答は、
象印の回答：
酵素玄米や寝かせ玄米の
使用はできません。（きっぱり）
酵素玄米を作るのが
NGな理由は、
長時間というか何日も
保温し続けると
酵素玄米に含まれる塩分で、
内釜のフッ素加工が
はがれてしまうからだそうです。
そういえば、
炊飯器や保温ジャーの
口コミとかで
酵素玄米を作るのに
使っているが、
内釜に穴が開いてしまって
本体ごと買い替えるか、
内釜だけ買い替えるか迷っている
とか見かけたことが あります…。
なんか、
ちょっとコワいです。汗
酵素玄米を作るなら、酵素玄米炊飯器を使うべき、3つの理由。
というわけで、
ふつうの炊飯器や、
保温ジャーで、
酵素玄米を作るのはNGです。
酵素玄米を作るには、
酵素玄米炊飯器を使うのを、
おすすめします！
酵素玄米炊飯器を使うべき理由は、
3つあります。
- 酵素玄米炊飯器なら、発酵に最適な温度で保温できるから。
- 酵素玄米炊飯器なら、保温の温度の設定と調節ができるから。
- 酵素玄米炊飯器なら、最大で1週間 保温できるから。
酵素玄米炊飯器なら、発酵に最適な温度で保温できます
酵素玄米炊飯器なら、
酵素玄米づくりに最適な温度で
保温できます。
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【旧】圧力名人 DX（CUCKOO クック / 発芽マイスター）  |
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なでしこ健康生活  |
酵素玄米Labo  |
|---|---|---|---|---|
| 保温の温度設定と調節 | ||||
 69℃～80℃の間で、1℃単位で、設定と調節ができる。 |
69℃～80℃の間で、1℃単位で、設定と調節ができる。 | 69℃～80℃の間で、1℃単位で、設定と調節ができる。 | なでしこ健康生活 69℃～80℃までの設定が可能 |
酵素玄米Labo 68～75℃で設定が可能 |
| 工場出荷時の、保温温度の初期設定 | ||||
| 70℃ | 72℃ | 72℃ | なでしこ健康生活 不明 |
酵素玄米Labo 不明 |
私が使っている酵素玄米炊飯器は、
Premium New 圧力名人ですが
本当に順調に発酵が進んで、
日を追うごとに
色が褐色に変化していきます。
もちもち度もアップして、
コクと香ばしさが出てきて
本当においしいですよー♡
酵素玄米炊飯器なら、保温の温度の設定と調節ができます。
酵素玄米炊飯器なら、
保温の温度を
1℃単位で
設定したり、調節できます。
酵素玄米の具合を見ながら、
温度を高くしたり、
低くしたりできます。
実際、Premium New 圧力名人で酵素玄米を作っていて、
温度を調節したことはないんですが。笑
（自分で調節しなくても
おまかせでOKなので）
スイッチひとつで
あとはすべてお任せしています
酵素玄米炊飯器なら、1週間くらい続けて保温ができます。
酵素玄米炊飯器なら、
1週間くらいまで
保温ができます。
じゃあ、
ふつうの炊飯器の保温は？
って思って、
各メーカーの
2023年 秋～2024年に発売中の
最上位機種の保温機能について調べました
| 【象印】 極め炊き 炎舞炊き 5.5合炊き NW-KA10 | |
|---|---|
| 何時間まで、保温できる？ | 【極め保温】で40時間まで。【高め保温】で12時間まで。 |
| 玄米の保温はできる？ |  できる。【極め保温】or【高め保温】で12時間まで。 |
| 【タイガー】土鍋圧力IH炊飯ジャー〈炊きたて〉JPH-A101 5.5合炊き | |
| 何時間まで、保温できる？ | 24時間まで。 |
| 玄米の保温はできる？ |  できない。 |
| 【パナソニック】スチーム&可変圧力IHジャー炊飯器 Wおどり炊き SR-VSX108 5.5合炊き | |
| 何時間まで、保温できる？ | 40時間まで。 |
| 玄米の保温はできる？ | おすすめしない（食味低下の原因） |
| 【東芝】真空圧力IH 圧力＋真空合わせ炊き 5.5合炊き RC-10ZWM | |
| 何時間まで、保温できる？ | 40時間まで |
| 玄米の保温はできる？ | できる（12時間まで） |
| 【三菱】本炭釜 KAMADO 羽釜タイプ NJ-AW109 5.5合炊き | |
| 何時間まで、保温できる？ | 24時間まで（12時間以下を推奨） |
| 玄米の保温はできる？ | できない |
| 【日立】圧力スチームIH 圧力スチーム炊き ふっくら御膳 5.5合炊き RZ-AW3000M | |
| 何時間まで、保温できる？ | 40時間 |
| 玄米の保温はできる？ | できない |
ふつうの炊飯器だと
１週間どころか、
長くても2日間も保温できるものはなくて
しかも、ふつうの炊飯器だと
塩分が含まれる
炊き込みご飯の保温はNGなんです…。
酵素玄米には、
必ず塩を入れるので、
ふつうの炊飯器では作れません。
1週間とか保温し続けて、
腐らない？
って気になるところですが、
保温6日間でも
全く腐敗してなかったことが
検査結果からも証明されています
ふつうの炊飯器とか、
保温ジャーを使って
酵素玄米をつくってて
体にイイと思って食べてたのに、
実際は腐ってたってなったら、
ちょっとコワいなと…。
象印やタイガーに直接問い合わせても
「酵素玄米は作れません」
とのことでしたし、
酵素玄米を作るのに、
ふつうの炊飯器や保温ジャーを使うのは、
やっぱりおすすめできません…。
保温にかかる電気代は？
酵素玄米を作るには
3日間以上とか保温し続けますが、
電気代とか気になりますよね。
保温にかかる、
消費電力と電気代が
下記の表です。
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【旧】圧力名人 DX（CUCKOO クック / 発芽マイスター） |
【旧】圧力名人（CUCKOO クック / 発芽マイスター） |
なでしこ健康生活 |
酵素玄米Labo |
|---|---|---|---|---|
| 保温時消費電力（Wh/h） | ||||
| 29Wh/h | 37.3wh/h | 35wh/h | なでしこ健康生活 26.22wh/h |
酵素玄米Labo 27.8Wh/h |
| 保温にかかる電気代（1時間あたり、目安）※ | ||||
| 約 ￥0.9 | ￥1.00 | ￥0.95 | なでしこ健康生活 ￥0.71 |
酵素玄米Labo 約 ￥0.9 |
例えば、CUCKOO クック New圧力名人の1時間あたりの保温にかかる電気代の目安は、 ￥27 x 0.035kWh/回 = 約￥0.95と算出しました。
ちなみに、
酵素玄米炊飯器の保温温度は、
ふつうの炊飯器よりも高いので
ふつうの炊飯器と比較して、
保温にかかる消費電力も、
電気代も若干高めになります。
2018年 秋～2019年に
発売中の、
各メーカーのふつうの炊飯器の最上位モデルの
保温について、
調べてみました
| 【象印】 極め炊き 炎舞炊き 5.5合炊き NW-KA10 | |
|---|---|
| 保温時消費電力量（1時間あたり、Wh） | 16.2 |
| 保温にかかる電気代（1時間あたり、目安）※ | ￥0.44 |
| 【タイガー】土鍋圧力IH炊飯ジャー〈炊きたて〉JPH-A101 5.5合炊き | |
| 保温時消費電力量（1時間あたり、Wh） | 19.2 |
| 保温にかかる電気代（1時間あたり、目安）※ | ￥0.52 |
| 【パナソニック】スチーム&可変圧力IHジャー炊飯器 Wおどり炊き SR-VSX108 5.5合炊き | |
| 保温時消費電力量（1時間あたり、Wh） | 14.6 |
| 保温にかかる電気代（1時間あたり、目安）※ | ￥0.39 |
| 【東芝】真空圧力IH 圧力＋真空合わせ炊き 5.5合炊き RC-10ZWM | |
| 保温時消費電力量（1時間あたり、Wh） | 16 |
| 保温にかかる電気代（1時間あたり、目安）※ | ￥0.43 |
| 【三菱】本炭釜 KAMADO 羽釜タイプ NJ-AW109 5.5合炊き | |
| 保温時消費電力量（1時間あたり、Wh） | 17.1 |
| 保温にかかる電気代（1時間あたり、目安）※ | ￥0.46 |
| 【日立】圧力スチームIH 圧力スチーム炊き ふっくら御膳 5.5合炊き RZ-AW3000M | |
| 保温時消費電力量（1時間あたり、Wh） | 13.65 |
| 保温にかかる電気代（1時間あたり、目安）※ | ￥0.37 |
酵素玄米を作るには、電気代が気になる…という人に、おススメな Premium New圧力名人
酵素玄米を作るには、
保温にかかる電気代がかかりますが、
実は、
酵素玄米が作りたいけど
電気代が気になっちゃって…
っていう人には、
Premium New 圧力名人、
すっごくおすすめなんです。
っていうのは、
Premium New 圧力名人で
酵素玄米を炊くと、
炊き立ての時点で、
すでにもちもちで柔らかくて、
すごくおいしい赤飯
って感じで
玄米ってことを
忘れちゃうくらいの
おいしさで♡
寝かせる必要を
あんまり感じなくて、
電気代も節約になるしってことで、
実際のところ、
保温して寝かせないで
食べちゃってることが多いです～
酵素玄米炊飯器なら、Premium New 圧力名人 が《No.1》です。
というわけで、
酵素玄米を作るなら、
ふつうの炊飯器や
保温ジャーじゃなくて、
酵素玄米炊飯器を、
おすすめします。
酵素玄米炊飯器の中でも
いちばんおすすめなのが、
Premium New 圧力名人 です。
炊飯器機能、保温機能とも、
他の炊飯器と比べて
最も優れています。
スマートアルゴリズムという
独自の技術で、
もちもちで、あまくて
あり得ないくらい
おいしい酵素玄米が炊けるんです。
どのくらいおいしいかっていうと、
長岡式酵素玄米の講習会や
寝かせ玄米の本店で食べた酵素玄米より、
「Premium New 圧力名人 で炊いた
酵素玄米の方が、おいしいな」って、
ハッキリと確信できるレベルです。
酵素玄米を作るなら、
専用の酵素玄米炊飯器を使ったほうがよくて、
その中でもとくにおすすめなのが
Premium New 圧力名人 です
